胃肠炎是一种常见的疾病，主要表现为胃肠道黏膜受到炎症的影响，导致消化功能紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。在治疗胃肠炎的过程中，合理的饮食是非常重要的一环。那么，在胃肠炎发作时应该吃什么食物呢？

首先，需要避免刺激性食物。胃肠炎患者的胃肠道已经处于炎症状态，过度刺激会加重症状。因此，应该避免辛辣食物、油腻食物、咖啡、浓茶等刺激性食物。另外，酒精和烟草也是应该避免的，这些物质会刺激胃肠道，导致症状加重。

其次，胃肠炎患者应该选择容易消化的食物。例如，白粥、稀面条、蒸蛋等清淡易消化的食物是不错的选择。此外，水果中的苹果、香蕉等也是比较容易消化的水果，可以适量食用。蔬菜中的土豆、南瓜等也是不错的选择，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于恢复身体的健康。

另外，多食用富含维生素的食物也有助于恢复胃肠炎患者的健康。例如，富含维生素C的食物有助于增强免疫力，如柑橘类水果、青椒等；富含维生素B的食物有助于促进新陈代谢，如瘦肉、蛋类等。此外，富含维生素E的食物也有助于减轻炎症反应，如杏仁、菠菜等。

此外，胃肠炎患者应该注意多饮水。水是维持身体正常功能的必需物质，也是帮助排除体内毒素的重要媒介。因此，胃肠炎患者应该每天喝足够的水，保持身体内部的水平衡。

总的来说，胃肠炎患者在饮食上应该做到清淡易消化，避免刺激性食物，多食用富含维生素的食物，多饮水。合理的饮食有助于加速症状的缓解，促进身体的康复。同时，患者在饮食调理的过程中，也应该遵循医嘱，合理搭配药物治疗，早日康复。希望每位患者尽快康复，远离胃肠炎的困扰。